No.103 ペア＆アーモンド・ケーキ Pear ＆ Almond Cake

 ペア＆アーモンド・ケーキ

イギリスで売られている梨は、いわゆる洋ナシ（European Pearという総称らしいです。）で、コンフェレンス（Conference ）という品種のものが、圧倒的に市場を占めています。

コンフェレンスは、イギリス国内でも多く収穫され、秋になると値段もとても安くなります。

常々、なぜ梨にコンフェレンス（Conference ＝ 会議）という名がついているのが疑問だったのですが、調べてみたところ、1885年にNational British Pear Conference（イギリス梨会議） で優勝したとこにちなんでいるようです。

それで、今回は季節もの、洋ナシを使ったケーキを紹介します。

アーモンドと梨のコンビネーションは、洋ナシとアーモンドのタルトにみられるように、伝統的にとても相性がいいとされています。

アーモンドプードルは、スポンジをよりしっとりさせているだけでなく、上品な洋梨の味をうまく引き出していると思います。

作り方は思ったよりも簡単なのが、このケーキの嬉しいところです。

アプリコットジャムのグレイズは、無くてもおいしいのですがジャムを塗るとつやが出て、急に何倍にも素敵な見た目になります。

日本で売られている、ラ・フランスでも、もちろんおいしくできると思います。

 ペア（Conference）

材料

（直径約23cmの円型ケーキ型）

・無塩バター 180g

・砂糖 125g

・バニラエッセンス 小さじ1

・卵（常温）3個

・アーモンドプードル 100g

・薄力粉 150g

・ベーキング・パウダー 小さじ2/3

・牛乳 大さじ1

・梨（洋ナシ）固めのもの 3個

・アーモンド・フレーク 大さじ2

<グレイジング>

・アプリコット・ジャム 大さじ1

・水 大さじ1

 焼きたて  アプリコット・ジャムをぬる

作り方

1　オーブンを170度に温め、ケーキ型の内側をベーキングシートで覆う。

2　大きめのボウルに、砂糖、無塩バター、バニラエッセンスを入れ、あわ立て器でよく混ぜる。

3　2のボウルに、溶いた卵を一つずつ入れ、さらに欲混ぜあわせる。

4　3のボウルに、半分の量の小麦粉、ベーキングパウダー、アーモンドプードルを入れ、さっと混ぜる。

5　さらに残りの半分の量の小麦粉、ベーキングパウダー、アーモンドプードル、牛乳を入れ、さっと混ぜる。

6　ペアの皮をむき、芯を取り、1.5~2cmにスライスする。

7　5の生地を型に入れ、表面を整え、スライスしたペアを表面に並べた後、アーモンドスライスを均等に振り掛ける。

8　オーブンで約1時間焼いて、真ん中を竹串でさしてみて、生地がついてこなかったら、焼き上がり。

9　アプリコットジャムと水を小なべで温め、ケーキが熱いうちに、ジャムを刷毛を使って表面にぬり、つやを出す。

10　型のまま10分間置いた後、ケーキを型から出し、金網の上にのせて冷ます。

 ピース

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No.102 アイリッシュ・アップル・ケーキ Irish Apple Cake

 アイリッシュ・アップル・ケーキ

りんごを使ったケーキのレシピは、各国に数え切れないほどありますが、今回はリネットさんがアイルランド人の友達からもらった、アイルランドのアップルケーキを紹介します。

このケーキが、アイルランド特有のものかという点については、何とも言えない気がしますが、オリジナルの雑誌の切り抜きにあるKerry とは、アイルランドの地域の名称なので、これはアイルランドのケーキと言えるでしょう。

一般的なアップルケーキは、スパイスが入っている場合は、生地に混ぜてあることが多いのですが、このケーキは、シナモンとデメララシュガーが表面に散りばめられているのが特徴です。

また、普通のスポンジケーキに比べると、砂糖とバターの割合が少なく、りんごが大量に入っているのが嬉しい事実です。

一口食べた瞬間は、シナモンとの風味とデメララシュガーの歯ごたえがして、その直後に酸味のあるりんご本来の風味の生地を楽しむことが出来ます。

リネットさんは、今回も全粒粉を使って焼いたので、よりナチュラルな健康的なケーキに仕上がりましたが、アイルランド人の友達は、薄力粉で作り、あわ立てた生クリームを添えて食べることを勧めています。

伝統的には、温かい焼きたてを食べるそうなのですが、冷めてからでも十分おいしく頂くことができます。

 オリジナルの切り抜き　 手を加えたレシピ

材料

（直径約20cmの深めの円いケーキ型）

・りんご  大きめのもの3個（小さめなら4個）

・薄力粉（または全粒粉） 225g

・ベーキングパウダー 小さじ2

・バター 100g

・砂糖（出来ればブラウンシュガー） 90g

・塩 小さじ1/4

・卵 2個

・シナモンパウダー 小さじ1/2

・デメララシュガー 大さじ2

 リネットさんの庭のバラ

作り方

1　ケーキ型の内側をベーキングシートで覆う。

2　オーブンを180度に温める。

3　りんごの皮をむき、1.5cm程度の大きさで、さいの目状に切る。

4　大きいボウルに、薄力粉（または全粒粉）とバターを入れ、バターを指で小麦粉になじませる。（パン粉のような状態になります。）

5　小さめのボウルに、砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れ混ぜた後、4のボウルに入れ全体を混ぜる。

6 　そこに溶いた卵を少しずつ加え、よく混ぜる。

7　さらに切ったりんごを全部入れ、さっと混ぜ、生地をケーキ型に入れ、生地の表面を平らに整える。

8　小皿にシナモンとデメララシュガーを入れ、混ぜてから、ケーキの表面に均一にふりかける。

9　オーブンで約45分間焼き、竹串で生地の真ん中をさしてみて、生地がついてこなかったら焼きあがり。

10　焼きあがったケーキを金網の上にのせ、10~15分後に型から出す。

 ピース

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