No.109 アイリッシュ・ティー・バラック Irish Tea Brack

 アイリッシュ・ティー・バラック

冬に食べたいケーキのひとつに、熱々のティーと相性のいいフルーツ・ケーキがあります。

バラック（Brack）とは、アイルランドの古語ではパン（Bread）だそうで、アイリッシュ・ティー・バラックは、フルーツ・ブレッドとフルーツ・ケーキの中間にある感じのケーキです。

このケーキとそっくり（というかほぼ同じ）なものが、ウエールズにもあり、バラ・ブリス（Bara Brith）という名称で知られています。

どちらのケーキも、、ドライ・フルーツを前日にティーに漬けてから作りますが、イーストを使ったバージョンと、ベーキングパウダーを使ったものがあります。

今回紹介するレシピは、イーストを使わないバージョンで、リネットさんがよく作るもので、前日にフルーツを漬けてさえおけば、驚くほど簡単に作れます。

一晩ティーに漬かったフルーツは、ケーキの生地を最高にしっとりさせ、奥深い香りをかもします。

このケーキは、アイルランドでは伝統的にはハローウィンの頃に食べるそうなのですが、寒い冬の日に熱々のティーと頂くと、とても体が温まり、幸せな気持ちになります。

 ウインター・ベリー（Sorbus Aucuparia）

材料

（大きめのローフ型一つ）

・ドライ・レーズン（またはサルタナ・レーズン）500g

・ライト・ブラウン・シュガー 100g

・冷えた紅茶 カップ1（約200ml）

・全粒粉 250g

・ベーキング・パウダー 小さじ1

・卵 1個

 ローフ

作り方

<焼く前日>

1　紅茶を濃いめに入れて冷ます。

2　大きめのボウルに冷めた紅茶、ドライ・フルーツ、砂糖を入れさっと混ぜてから一晩おく。

<焼く当日>

3　オーブンを180度に温め、型の内側をベーキングシートで覆う。

4　2のボウルに溶いた卵を入れ、よく混ぜ、全粒粉とベーキングパウダーを入れ、さっと混ぜる。

5　生地を型に入れ、表面を整えオーブンで約2時間焼く。

6　生地全体に張りが出て、真ん中を竹串でさしてみて、生地がついてこなかったら焼きあがり。

7　10分後にケーキを型から出し、金網の上におく。

*温かいまま、冷めてから、どちらもおいしくいただけます。また、バターを塗ると一層おいしさが引き立ちます。

 スライスして、バター

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No.108 ユールカーイ Yulekage（デンマークのクリスマス・ケーキ/Danish Christmas Cake）

 ユール・カーイ（Yulekage)

去年のクリスマスは、リネットさんは、いつものイギリスのクリスマスケーキ（No.27、No.53 、N0.82 、No.107 ）、クリスマスプディング（N0.28）、ミンツパイ（No.29、No.83）に加えて、デンマークのクリスマス・ケーキに挑戦してみました。

Yule（ユール）とは、クリスマス前後の冬のホリデー、または冬至を表す古い言葉で、北欧の国々では現在もよく使われているそうです。

Kage（発音はカーイに近く聞こえる）は、デンマーク語でケーキという意味だそうです。

イギリスでは、クリスマス・シーズンという意味合いで、Yuletide（ユールタイデ）という言葉があるそうなのですが、、私は今回初めて知りました。

このYulekage は、ドライフルーツを使ったほんわか甘いパンで、カルダモンが入ってるのが他のフルーツパンと違うところだと思います。

優しい味に、爽やかなカルダモンの香りの甘いパンは、シナモン、クローブのたくさん入ったイギリスのクリスマのお菓子、ケーキから休憩をとるのに最適な感じがしました。

リネットさんのケーキに対する冒険心は、すばらしいのと同時に、なんだか可愛いなと思いました。

 ポインセチア

材料

・人肌温度の牛乳 100ml

・フレッシュ・イースト菌類 25g （ドライ・イースト、クイック・イースト使用の場合は約7g＝1袋）

・薄力粉 450g（全粒粉を使う場合は、薄力粉と全粒粉半分ずつ）

・ソフト・ブラウン・シュガー 50g

・バター（常温で柔らかいもの）100g

・カルダモン・パウダー 2.5ml（小さじ1/2）

・バニラ・エッセンス 5ml（小さじ1）

・摩り下ろしたレモンの皮 1個分

・ミックス・キャンディー・フルーツ＝フルーツの砂糖漬けを刻んだもの （または刻んだドライ・アプリコット、ドレンチェリーなど）225g

・卵 2個

・塩 小さじ1/4

 ローズヒップ

作り方

1　型の内側を薄くバターを塗る（または型の内側をベーキングシートで覆う）。

2　牛乳を人肌温度に温め、小さく崩したイーストを入れ、さっとかき混ぜて蓋をして　15分くらい放置する。

（クイック・イースト使用の場合は、この作業をを省いて次の過程3で、牛乳とクイックイーストを混ぜてください。）

3　大きいボウルに、薄力粉、砂糖、塩、を入れ、バターと指を使ってなじませる。

（クイックイースト使用の場合は、イーストをここで入れてください。）

4　3にカルダモン・パウダー、摩り下ろしたレモン皮、フルーツの砂糖漬けまたはドライ・フルーツを入れ、欲混ぜる。

5 　4に、といた卵をを入れ、よく混ぜた後、生地の真ん中に穴を作り、イーストと牛乳のミックスを入れて、生地がなじんだら、平らな表面で10~15分よくこねる。

（クイック・イースト使用の場合は、人肌温度の牛乳だけを入れてください。）

*生地は柔らかいのですが、指にくっつかない程度になるよう、粉と少量の牛乳で調節してください。

6　生地を型に入れ、約1時間~2時間暖かい部屋において、生地が約2倍の大きさになってきたら、オーブンを180度に温める。

7　生地をオーブンで約45分間焼いて、全体がこんがりしてきたら、オーブンに気をつけながら生地をそっと叩いてみて、空洞感が感じられたら焼き上がり。

8　10分後に生地を型から出し、金網の上で冷ます。

 スライス

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