No.166 究極のフルーツケーキ Ultimate fruit cake

今回紹介するフルーツケーキは、チェリー、アプリコット、オレンジピール、クランベリーのフルーツケーキです。

一般的にフルーツケーキに使われるフルーツは殆どがレーズンとブラックカレントなので濃い紫色なのですが、このケーキに使われているフルーツはオレンジ色と赤なので、見た目がとても可愛らしく、レモンの香りも手伝ってとても爽やかで気品がある風味に仕上がっています。

実はフルーツケーキを食べるたびに、もっとチェリーやアプリコットが入っていたらいいなあと常々思っていたのと、ドライフルーツの割合を変えてみました。それとドイツ系のケーキのレシピでこれに似たものでミックススパイスが入るものがあって、そのレシピも参考にしたりしてこのレシピ誕生しました。

作り方はシンプルで一般のフルーツケーキとあまり変わりないのですが、その見た目と味ゆえに “究極の”フルーツケーキと名付けました。

密閉した容器に入れておくと、1週間は美味しさが保たれるのも嬉しいポイントなので、綺麗に包むと素敵なプレゼントにもなります。下記のレシピは大きいケーキ用なのでので、材料を半分にして作ってもOKです。その際焼き時間は35〜45分程度になります。

材料

・(直径約22cm、深さ約5cmの丸型のケーキ型)

・バター 250g (常温で柔らかくしたもの)

・砂糖 180g (出来れば白砂糖90g、ライトブラウンシュガー90g)

・セルフレイジングの薄力粉 250g (または普通の薄力粉250g+ベーキングパウダーこさじ1)

・卵 4個

・レモンエッセンス 2.5ml

・レモンの果汁 15ml

・水 30ml

・ドライクランベリー 100g

・ドライアプリコット 100g

・オレンジピール 100g

・ドレンチェリー 100g

・スライスアーモンド 大さじ4

作り方

(直径約22cm、深さ約6cmの丸いケーキ型)

1 オーブンを175度に温める。

2 ケーキ型の底と側面をベーキングシートで覆う。

3 チェリーは半分に、アプリコットは1/4くらいの大きさに刻んで、オレンジピールとクランベリーと混ぜて横に置いておく。

4 大きいボウルにバターと砂糖を入れ泡立て器でよく混ぜる。*バターは常温で柔らかくなったものを使わないと良く混ざらないので注意してください。

5 卵を容器に割り入れて溶いてから、砂糖とバターのミックスに4、5回に分けつつ入れてよく混ぜる。

6 レモンエッセンス、ドライフルーツを全て入れて混ぜる。

7 ドライフルーツ全部、スライスアーモンド大さじ2杯を入れて混ぜる。

*残りのスライスアーモンドはケーキの表面に使います。

8 レモンの果汁と水を入れてさっと混ぜる。

9 薄力粉 (ベーキングパウダーを使う場合は薄力粉によく混ぜてから) を数回に分けて全体の生地が均一になるように混ぜる。

＊混ぜすぎないように注意してください。

10 生地を型に入れて表面を平らに整えて、スライスアーモンドを均等に散りばめてオーブンで約1時間15分焼いて、表面の真ん中をそっと指で軽く叩いてみて(熱いので気をつけてください)しっかりとした感覚があったら焼き上がりです。

*様子を見ながら、45分位を過ぎたあたりでアルミホイルを軽く表面にかぶせると焦げ防止になります。

11 型に入れたまま冷ます。

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