No.174 オレンジとカルダモンのケーキ Orange and Cardamon cake

ロックダウン中のイギリスは信じられないほど素晴らしい天気が続いていて、ここ何週間もほぼ毎日、白い雲が真っ青に晴れ渡った空にぽくぽく浮かんでいます。

そんな最中にリネットさんが、このレシピを教えてくれました。

オリジナルのレシピはカルダモンではなくキャラウェイシードが入っているのですが、リネットさんはカルダモンでも大丈夫と言うので、カルダモンを入れて焼いてみました。

どんな味になるのか想像がつかなかったのですが、結果はとても美味しいケーキでした。基本的にはオレンジの風味で、カルダモンの風味がヒントとして加わり、またジンジャーとナツメグがエキゾチックな風味を加えた感じでした。

テクスチャーも想像よりもふわっと軽く焼きあがってほっと一安心でした。このまま食べても十分いけるのですが、最後の数切れは生クリームを添えて食べてみました。やはりより美味しかったです。

材料

(直径18㎝程度の丸型のケーキ型）

バター 125g

ライトブラウンシュガー 120g

ジンジャーパウダー 小さじ1/2

ナツメグパウダー 小さじ1/2

卵 2個

カルダモン 10個程度

摩り下ろしたオレンジの皮 1個分

オレンジの果汁 大さじ2

ブランデー 大さじ2

セルフレイジングの小麦粉 175g　（または薄力粉+ベーキングパウダー小さじ1）

生クリーム 100ml *オプションとして添える

作り方

1 ケーキ型の内側をベーキングシートで覆う。

2 オーブンを180度に温める。

3 カルダモンをグラインダーで細かくして横に置いておく。

4 大きめのボウルに砂糖とバターを入れ、泡だて器で良く混ぜ、溶いた卵を少量ずつ加えてさらに良く混ぜる。

5 ジンジャーパウダー、ナツメグパウダー、パウダー状になったカルダモン、摩り下ろしたオレンジの皮を入れ、さっと混ぜる。

6 オレンジの果汁とブランデーを入れてさっと混ぜる。

7 セルフレイジングの小麦粉を入れさっと混ぜる。（薄力粉とベーキングパウダーを使う場合はベーキングパウダーと薄力粉をあらかじめ良くミックスしてから混ぜる。）

8 生地を型に入れ表面を整えてオーブンで約30分焼く。

9 生地に張りが出て、真ん中を竹串で刺してみて生地がついてこなかったら焼き上がり。

10 10～15分後にケーキを型から出して、金網の上にのせ熱をとる。

11 生クリームを泡立てて食べる時に添える。(＊オプションで)

 

 

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No.173 珈琲と胡桃のケーキ Coffee and Walnut Cake

今回紹介するケーキは、イギリスのケーキの本には必ず載っている伝統的なイギリスのティータイムケーキです。コーヒー風味の胡桃入りのバタースポンジに、たっぷりのコーヒー風味のバタークリームが２層になっているのが定番のスタイルです。

レトロなケーキでありながら今もすたれていない息の長いイギリスのケーキです。キャロットケーキ、マデイラケーキ、チョコレートケーキなどと共に、スーパーでも簡単に買うことができます。

リネットさんはヘルシー派でバタークリームを使ったケーキは殆ど作らないので、ロックダウン中ということもあり今回は私が作りました。レシピはLove Food Baking (Parragon Books Ltd) のものを参考にしました。リネットさんはロックダウン中は庭や畑で良い空気をいっぱい吸って過ごしているそうです。

コーヒー味のものやコーヒークリームにはそんなに興味はないという人も結構いると思うのですが、バタークリームに少々ラム酒を入れると想像以上の風味が増して、とても美味しくなります。ホームメイドの作り立てのバタークリームの味は、店で売ってる出来合いのお菓子やケーキのバタークリームとは比べ物になりません。濃いコーヒーとの相性もすごく良いですし、美味しい紅茶との相性がいいのは勿論です。

材料

（直径22㎝程度の丸型）

<スポンジ>

無塩バター (常温で柔らかくしたもの） 125g

ライトブラウンシュガー 125g

卵 2個

エスプレッソコーヒー（または濃いめに作ったインスタントコーヒー）大さじ2

セルフレイジングの小麦粉 125g  (または薄力粉125g+ベーキングパウダー小さじ1）

胡桃（砕いたもの）85g

<コーヒーバタークリーム>

無塩バター（常温で柔らかくしたもの） 85g

粉砂糖 150g

エスプレッソコーヒー (または濃いめに作ったインスタントコーヒー）大さじ1

ラム酒 小さじ1/2

<飾りつけ>

胡桃 8ピース

作り方

<スポンジ>

1 オーブンを180度に温める。

2 ケーキ型の内側をベーキングシートで覆う。

3 ボウルにバター、砂糖を入れて泡だて器で良く混ぜる。

4 溶いた卵を少しずつ入れてさらに良く混ぜる。

5 コーヒーと胡桃を入れさっと混ぜる。

6 小麦粉を入れ、さっと混ぜる。

7 生地を型に入れ、表面を整えオーブンで約30分焼く。

8 表面に張りが出て、竹串で真ん中を刺してみて生地がついてこなかったら焼き上がり。

9 約10分後に型から出して金網の上にのせて冷ます。

<コーヒーバタークリーム>

10 大きめのボウルにバター、粉砂糖、コーヒー、ラム酒を入れて大き目のスプーンで良く混ぜる。

<飾り付け>

11 ケーキの生地が完全に冷めたのを確認して、ケーキを水平に半分切る。

12 バタークリームを半分に分け、ナイフを使って一段目のケーキに塗り、二段目のスポンジをのせ、残りのクリームを塗る。

13 胡桃を均等に飾れば出来上がり。

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