今回紹介するケーキは、中東地方由来のセモリナケーキです。
セモリナとは小麦粉の一種で、大まかに言うとデュラム小麦粉を粗くひいたもので、普通の薄力粉より粗くざらっとしていて、色も薄力粉よりも少し黄色味がかっています。
エジプト、モロッコ、レバノンなどのアラブ圏、そしてギリシャ、トルコ周辺で良く食べられているケーキだそうです。
ロンドン内にあるトルコの食材店、レバノンカフェ、ギリシャのパン屋さんなどでセモリナケーキを見かけたことはあるのですが、思えば買って食べたことは一度もありません。（今度試してみなければ…）
今回使ったレシピはLove Food, Paragon Books Ltd（2011年版）で、Moroccan Orange Almond Cakeと題されていました。セモリナという文字は入っていないのですが、私的にはセモリナというのが重要なので、敢えて題名に入れてしまいました。
モロッコはオレンジとアーモンドの有名な産地なので、まさにこれはモロッコのケーキなのでしょう。セモリナケーキはオレンジ風味の他に、レモン風味、蜂蜜風味、またはローズ風味（トルコが代表的）などなどいろいろあるようです。
質感は普通のスポンジよりもざっくりとしていて、不思議にもすっきりした食感です。
焼いた後にシロップを沢山かけるのがセモリナケーキの特徴で（実際にはシロップに浸すという感じです。）甘いのですが、添えたヨーグルトがオレンジの爽やかさとシロップの甘味を調和してくれて、あっという間に一切れ食べられてしまいます。
シロップを作る手間はかかりますが、ケーキは混ぜて焼くだけなので、思いのほか簡単にできます。冷蔵庫で冷やして食べるのもお勧めです。
材料
(直径約20㎝の丸型のケーキ型）
<ケーキ生地>
オレンジ １個
バター （常温で柔らかくしたもの）125g
砂糖 125g
卵 2個
セモリナ 185g
アーモンドプードル 100g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
<シロップ>
オレンジジュース 300ml (残りの1/2のオレンジの果汁も含めた300ml）
砂糖 130g
カルダモン 約8個
<付け合わせ>
プレーンヨーグルト（甘くなくて、出来るだけ濃いもの）150g
作り方
<ケーキ生地>
1 オーブンを180度に温め、ケーキ型の内側をベーキングシートで覆う。
2 オレンジの皮を摩り下ろして、小皿に置いておく。
3 オレンジの1/2 の果汁をしぼる。
4 大き目のボウルにバター、摩り下ろしたオレンジの皮、砂糖を入れ、泡立て器で良く混ぜた後、溶いた卵を少しずつ加え、さらに良く混ぜる。
5 セモリナ、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを別のボウルに入れ、良く混ぜてから4のボウルに入れ、さっと混ぜ合わせ、オレンジの果汁1/2 を加える。
6 生地をケーキ型に入れて表面を平に整え、オーブンで約30～40分焼いて、表面に張りが出て生地の側面とケーキ型の間に少し隙間が出来ていたら焼き上がり。
7 型に入れたまま10分冷ました後、金網の上にのせる。
<シロップ>
8 カルダモンをスパイスグラインダーですりつぶす。
9 砂糖、オレンジジュース、カルダモンを小なべに入れて弱火にかける。（残りの1/2のオレンジの果汁も加える。）
10 砂糖が溶けたら30秒くらい強火にして沸騰させた後、液体がシロップ状になるまで約4分煮つめる。
<ケーキとシロップを合わせる>
11 ケーキがまだ少し温かいうちに、ケーキを深さのある器に入れ、シロップが通るように細い竹串でまんべんなく刺す。
12 シロップの3/4 をケーキにかけ、約30分おく。
13 切り分けて食べる直前に残りのシロップを一切れにつき約小さじ2かけて、ヨーグルトを添える。
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