No.129 レイクランド・レモン・ケーキ Lakeland Lemon Cake

 レイクランド・レモン・ケーキ（レモンカード・フィリング）

Lake Land とは、Lake District（湖水地方）として知られているイングランド北部の美しい地域の別名です。

今回紹介するこのレイクランド・ケーキのレシピは、ナショナル・トラストのお土産屋さんで買ったEnglish Teatime Recipe という本からのものです。

この本以外レイクランド・ケーキというものには出会ったことがないので、もしかしたら、この本のオリジナルレシピなのかもしれません。

レモン味のスポンジケーキなのですが、シナモンとジンジャーのスパイスが入っているのが、普通のレモンケーキと違うところです。

爽やかなレモンの風味と並行して、スパイスの味がするのはなかなか新鮮です。

そして、焼きあがってから2日間置くというのも、通常のスポンジケーキとちょっと違うところです。

（二日間おくと、生地が落ち着いてしっとりするそうです。）

スポンジをスライスして、レモンカード（前投稿 No.128で紹介してあります。）をサンドイッチにするのがおすすめの食べ方で、レモンの風味が一層増します。

とはいえスポンジだけでもかなりのレモンの風味がしているので、レモンカードでも十分楽しめる口どけのいいケーキです。

 霧の中の木

材料

（直径約18㎝の丸、または四角のケーキ型1個）

・セルフ・レイジングの薄力粉 225g

（または普通の薄力粉＋ベーキング・パウダー 小さじ1）

・バター（常温で柔らかくしたもの）185g

・砂糖 185g

・卵 2個

・シナモン・パウダー 一つまみ（小さじ1/2程度）

・ドライ・ジンジャー・パウダー 小さじ1/2程度

・レモン 1個 （皮、果汁）

・牛乳 大さじ1

 焼き上がり

作り方

1　オーブンを165度に温める。

2　レモンをよく洗って、皮を薄くすりおろして、果汁をしぼる。

*皮の白い部分まですりおろすと、苦い味が出てしまうので、注意してください。

3　大きめのボウルにバターと砂糖を入れ、泡だて器で全体が白っぽくなるまで混ぜる。

4　そこに溶いた卵を少しずつ加えて、さらに良く混ぜる。

5　シナモン・パウダーとドライ・ジンジャー・パウダーも混ぜる。

6　小麦粉をふるい入れ全体をさっと混ぜる。

7　さらに、すりおろしたレモンの皮とレモン汁、牛乳を入れてさっと混ぜる。

8　生地を型に入れ、表面を整えオーブンで約50分～1時間焼く。

9　生地の真ん中を竹串で刺して、生地が付いてこなかったら焼き上がり。

10　型のまま約10分置き、その後型から出し金網の上に載せて冷まし、ケーキの熱が完全に取れたのを確認してからラップに包んで2日間置く。

*レモン・カードを挟む場合は、この2日間にレモンカードを作ってください。

11　ケーキを水平に切り約大さじ2のレモンカードをぬる。

 シンプル・スライス（レモンカード無し）

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No.128 究極のレモンカード Ultimate Lemon Curd

 究極のレモン・カード

レモンカードとは、レモンの果汁（または皮も）、卵（卵黄のみ、または卵白と両方）、砂糖、バターで作るペースト状のものです。

レモン・カードは19世紀後半～20世紀前半のイギリスで、主にアフターヌーン・ティーの中でスコーンなどに塗るものとして好まれ、今日に至るまで人々に愛され続けてています。

と言っても、お店ではジャムの隣にひっそりと肩を並べている感じです。

一般的な使い方は、スコーン、パンケーキ、パン、トーストに塗ったり、ヨーグルトに混ぜたりもできるるそうです。

また、泡立てた生クリームと一緒にパフペストリーにしたり、レモン・メレンゲパイ（よかったらNo.21 を参照してみてください。）のレモンフィリングとして使ったりします。

 雨の日の紅葉した葉

今回紹介するレモン・カードは、リネットさんが昔から使っている古い本からのもので、卵黄と卵白両方使われているものです。

良くみかけるレモン・カードのレシピには、凝固のためにコーンスターチが入っていますが、このレシピにはコーンスターチは使われていません。

その代わり、バターが少し多めに使ってあり、よりなめらかでまろやかな仕上がりになっています。

しかもレモンの酸味がたっぷりと効いているので爽やかさも抜群で、スプーンでそのままつい食べたくなってしまうほどです。

湯せんで、気長にゆっくりとかき混ぜながら、なめらかなペースト状になったのを確認してから容器に入れてください。

 公園の木

材料（小さめ：200mlの瓶なら約4個、大きめ：370mlの瓶なら2個強）

・バター 125g

・卵（中サイズ）3個 （約142ml）

・レモン（中サイズ）4個（約142ml）

・砂糖 500g

 クロース・アップ

作り方

1　レモンをよく洗って皮を薄くむく。

2　レモン汁をしぼる。

3　バターをさいの目状にカットし、湯せんにかけて溶かす。

*湯せん：なべに水を入れて沸騰しらた弱火にして、耐熱ボウルをのせてボウルの中でゆっくり溶かす。耐熱ボウルの底はお湯に着かないように気を付けてください。

4　湯せんを弱火にしたままで、溶けたバターに、レモン汁、薄くむいたレモンの皮、砂糖を入れ、砂糖が溶けるまでゆっくりかき混ぜ、いったん火からおろして熱を取る。

 レモンの皮は薄くむく

5　卵を別の容器に入れ、泡立てないように良く混ぜる。

6　4の湯せんのミックスからレモンの皮を取り除き、ミックスの液体が熱くない（人肌以下の温度になっている）のを確かめて、卵を全部入れて混ぜる。

7　こしきでミックス全体をボウルにあけ、こした後のミックスを再び湯せんに戻す。

8　湯せんを弱火にかけミックスの全体がトロリとして来るまで、約30分間、気長にゆっくり混ぜ続ける。

 ゆっくり気長に湯せんでまぜる

*30分経っても薄い場合は、もう少し湯せんを続けてください。

9　きれいに洗って良く水気をふいた瓶に、熱いままのレモンカードを入れ、すぐに蓋をする。蓋がちゃんと密閉されていれば、レモンカードが冷めると、蓋の真ん中がへこんで完全密閉されます。

*瓶に入れたレモンカードは、常温で数か月持ちますが、いったん開けてからは冷蔵庫で保存して、2週間以内くらいに食べてください。

 パンに塗る（例）

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