No.139 ルバーブ・クランブル・ケーキ Rubarb Crumble Cake

ルバーブは、イギリスの春の訪れを感じさせてくれる鮮やかな赤いセロリのような形をした野菜で（キッチンでは果物のように扱われますが、分類上はタデ科の野菜に属しています。）

EU圏、またはオーストラリアや南米からまでも、いろいろな野菜や果物が輸入されている中で、イギリスでのルバーブ市場はかなりの割合で国産で賄っているという、とてもイギリスらしい食材です。

ルバーブはそのままでは驚くほど酸っぱいので、食べ方としては砂糖を加えて甘くしてパイや、ジャムにして食べるのが一般的です。

またその酸味の他にも、驚くべき繊維質がある野菜としても知られており、ビクトリア朝時代には便秘薬としても使われていたそうです。

リネットさんは畑でいろいろ野菜を育てているのですが、今年も立派なルバーブを収穫しました。

今回紹介するルバーブ・ケーキはベースがスポンジなっていて、ドイツではこのタイプのケーキがよくあるようです。

スポンジの優しい味と、クランブルの香ばしい甘さと、甘酸っぱいルバーブの調和がとても良くとれている一品です。

ルバーブ、クランブル、ケーキ、という3層の割には、作ってみると意外とシンプルです。

またルバーブの代わりに、りんごやアプリコットを使っても美味しいクランブル・ケーキが出来ます。

材料

<ルバーブ・トッピング>

・ルバーブ 400g

・砂糖 30g

<クランブル・トッピング>

・薄力粉 100g

・ベーキングパウダー 小さじ1/2

・バター （冷蔵庫で冷やした固いもの）75g

・ブラウン・シュガー 75g

・アーモンドフレーク 25g

<スポンジ>

・バター（常温で柔らかくしたもの） 100g

・砂糖 100g

・卵 （常温）2個

・牛乳 大さじ1

・薄力粉 150g

・塩 一つまみ

・ベーキングパウダー 小さじ3/4

作り方

（20㎝×20㎝×5㎝の四角いケーキ型 1個分）

1　オーブンを180度に温め、型の内側をベーキングシートで覆う。

<ルバーブトッピング>

2　ルバーブと砂糖を中サイズのなべに入れ、水を大さじ1加えて蓋をして弱火で約5分煮て、うっすらと柔らかくなったら火から下ろして蓋を取り冷ます。

<クランブルトッピング>

3　冷たいバターをさいの目に切り、中サイズのボウルに、薄力粉、ベーキングパウダーと一緒に入れて指で全体をなじませた後、砂糖とアーモンドフレークを混ぜる。

4　全体が均一に混ざったら、ボウルごと冷蔵庫に入れる。

<スポンジ>

5　中サイズの別のボウルに、バターと砂糖を入れハンドミキサーで全体が白っぽくなるまで混ぜた後、溶いた卵を少しずつ入れさらに混ぜる。

6　別のボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜて5のミックスにふるい入れ、全体が均一になるようにさっと混ぜて、牛乳を入れてさっと混ぜる。

7　スポンジのミックスをケーキ型に入れ表面を平らにして、ルバーブトッピングを均一にのせた後、クランブルトッピングを冷蔵庫から出し、ルバーブの上に散りばめる。

8　オーブンで約45～50分焼き、クランフルがうっすらとキツネ色になったら、真ん中を竹串で刺してみて生地が付いてこなかったら焼き上がり。

（30分焼いた段階でクランブルの色が濃くなっていたら、アルミホイルを軽くかぶせてください。）

9　焼きあがった後、10分経ったら型から出し、金網の上に載せて冷ます。

 

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No.138 ミセス・フローレンスのロンドン・バンズ Mrs.Florence’s London Buns

ミセス・フローレンスとは、リネットさんのおばあ様で、このレシピはフローレンスさんが手書きで残したものです。

（今までもフローレンスさんのレシピをいくつか紹介してきたので、良かったらNo.31 サリー・ラン・バン、 No.35 シュローズベリー・ケーキ / ビスケット、 No.39 いちじくケーキ、 No.46 ラウト・ケーキを参照してみてください。）

ロンドン・バンズというアイコニックなネーミングにしては、この名前のお菓子をお店見でかけた事はなく、実は今まで聞いたこともありませんでした。

ロンドン・バンズは、サリー・ラン・バン（小さな甘い丸いお菓子パン）から派生したそうで、これにフルーツを混ぜたもの、または砂糖のペーストをトッピングした甘いパンというのが通説のようです。

しかし、フローレンスさんのレシピは、イーストを使ったパンではなく、ベーキングパウダーと卵を使ったケーキとビスケットの中間のようなもので、ロック・ケーキにかなり近いものです。（No.68 にロック・ケーキのレシピを投稿してあるのでよかったら参照してみてください。）

ロック・ケーキ同様、このフローレンスさんのロンドン・バンズは、材料をさっとまとめて焼くだけというとてもシンプルで簡単な、イギリスのホークッキングの代表の一つと言えるかもしれません。

レモンの皮の風味がきいた生地に、オレンジピールとサルタナレーズンが多すぎず、少なすぎず入っていて、全体的にはとても上品な味がします。

焼き上がって少し冷めた頃が一番おいしいので、つまみ食いが実は最高なのではないかと思います。

簡単な割には驚くほど美味しいので、是非作ってみてください。

材料

（直径約6㎝のバン約10個分）

・砂糖 45g

・バター （常温で柔らかくしたもの）65g

・薄力粉 225g

・ベーキングパウダー 小さじ1

・サルタナ・レーズン 65g

・摩り下ろしたレモンの皮 1/2個分

・砂糖漬けのオレンジ・ピール 30g

・卵 1個

・牛乳 65ml

<表面の砂糖トッピング>

・牛乳 約大さじ1

・デメララシュガー、またはグラニュー糖  約大さじ1

作り方

1　オーブンを180度に温め、トレイの表面にバターを薄く塗る。（またはベーキングシートを敷く。）

2　レモンの皮をすりおろす。

3　大きめのボウルに、牛乳以外の材料を全部入れ、全体が均一になるように木べらで混ぜる。

（混ぜすぎない方が美味しく仕上がるので、できるだけ手早く混ぜてください。）

4　牛乳を入れてさっと混ぜ合わせる。

5　生地を直径約5㎝、高さ3.5㎝くらいの大きさに手、または大匙で分け、トレイの上に載せる。

（2～3㎝の間隔が空いていれば大丈夫です。）

6　刷毛を使ってバンズの表面に牛乳を薄く塗り、デメララシュガー（またはグラニュー糖）を散りばめる。

6　オーブンで約15分焼き、全体が薄くこんがりしたら焼き上がり。金網の上に載せて冷ます。

 

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