このケーキは、ローズ エリオット(Rose Eliott : 60年代から活躍しているイギリスのベジタリアン料理研究家) のレシピを、リネットさんが少し改良したものです。(オリジナルレシピには、オレンジの果汁でなく、ウイスキーが入っています。)
オレンジとアーモンドのコンビネーションはクラシックな組み合わせで、南イタリアにもこれに似たケーキがあると聞いたことがあります。
オレンジの爽やかさとアーモンドのまろやかな味覚がほど良く調和されているだけでなく、アーモンドプードルを使ったことにより生地がとてもしっとりしています。
オレンジ一個とアーモンドプードルが少々あれば、普段とちょっと違う上品なケーキが出来てしまいます。作り方は、基本的に混ぜて焼くだけなので、ぜひ気軽に作ってみてください。
<材料>
(直径約20cmのケーキ型1つ、またはそれより小さいケーキ型2つ)
バター (常温で柔らかくしたもの) 155g
蜂蜜 180g
卵 2個
オレンジの皮 オレンジ1個分
オレンジの果汁 大さじ4
セルフレイジングの全粒粉 210g（セルフレイジングでない普通の薄力粉を使う場合はベーキングパウダー小さじ3を加える）
アーモンドプードル（アーモンドパウダー）65g
<作り方>
1 ケーキ型の内側をベーキングシートで覆う。
2 オーブンを160度にセットする。
3 大きめのボウルにバター、蜂蜜、溶いた卵、すりおろしたオレンジの皮、オレンジの果汁を入れて良く混ぜる。
4 そこに、ふるった小麦粉、ベーキングパウダー、アーモンドプードルを入れ、再度さっと混ぜる。
5 ケーキ型に生地を入れ、表面を整え、オーブンで焼く1時間～1時間15分焼く。表面がうっすらと黄金色になり、手で軽くポンっと触ってみて弾力性を感じたら焼き上がり。
6 型のまま15分放置してから、金網の上にのせて冷ます。
リネットさんのアフタヌーンケーキ Lynette san's Afternoon Cake 