No.154 生クリームのビクトリア サンドイッチ Victoria Sandwich with Fresh Cream

イギリスを代表するケーキを挙げるとしたら、やはりビクトリアサンドイッチかスコーンかということになると思います。(No.17 ホールミール ジャムスポンジ、No.47ホールミールスコーンを紹介したのでよかったら参照してください。)

ビクトリアサンドイッチは、ビクトリア時代(1837-1901年)から親しまれてるケーキで、今現在もカフェやティールームでの定番ケーキの１つです。

伝統的にはヴィクトリアサンドイッチは、ジャムのみを挟むそうなのですが、ほとんどのものはバタークリームとジャムが挟まれています。

そこで今回のレシピはバタークリームではなく生クリームを使ってみました。甘くない生クリームとジャムが程よくミックスされ、スポンジとのハーモニーをより一層引き立ててくれます。

冷蔵庫に入れるとスポンジが固くなってしまうので、食べる直前に生クリームを挟んでください。

材料

(直径20cmの丸型のケーキ型2個分)

<スポンジ>

・バター (常温柔らかくしたもの) 175g

・卵 (常温) 3個

・砂糖 175g

・セルフレイジングの小麦粉 175g

・牛乳 大さじ1

<フィリング>

・ラズベリージャム (またはストロベリージャム) 大さじ5

・生クリーム 150ml

作り方

<スポンジ>

1 オーブンを175度に温め、ケーキ型の底にベーキングシートを敷く。

2 大きめのボウルにバターと砂糖を入れ、泡立器で全体が白っぽくなるまで混ぜる。

3 卵３個をといて容器に入れ混ぜる。

4 といた卵を、バターと砂糖のミックスに3〜5回くらいに分けて混ぜ、その都度泡立て器でよく混ぜる。

5 小麦粉をふるい入れさっと混ぜ、牛乳も入れ軽く混ぜる。

6 生地を二当分にして(キッチンスケールを使うとうまくいきます。)型に入れ表面を整えてオーブンで約25分焼く。

*オーブンによって焼き具合が違うので20分経ったら様子をみてください。

7 表面全体にうっすらと焼き色がついたら、竹串で真ん中をさしてみて、生地がついてこなかったら焼き上がり。

8 ケーキをオーブンから出し、５分間ほど型に入れたまま放置した後、金網の上にのせ冷ます。

*ケーキの底が上になるようにして冷ますと、ジャムとクリームを均一に塗りやすくなります。

<フィリング>

9 小さめのボウルで生クリームを泡立てる。(砂糖なしで)

10 スポンジが完全に冷めたのを確認してから、２つのケーキの底面が合わさるようにしてジャムとクリームを出来るだけ均一に塗る。

11 スポンジをサンドイッチ状態に合わせる。

*冷蔵庫で保管するとスポンジのバターの成分が固まってスポンジがかたくなってしまうので、冷蔵庫では保管せずにすぐに召し上がってください。

Read Full Post »

No.153 スモール オレンジ スポンジ プディング Small Orange Sponge Pudding

イギリスの伝統的なプディングといえば、オーブンで焼かずに蒸す、スエット(動物の脂肪分)が使われている、大きな丸いプディング型で作り切り分けて食べる、という感じなのですが、今回紹介するプディングはこのどれにもあてはまっていません。

最近スーパーマーケットでは、一人分の大きさの調理済みのプディングを売っていて、とても人気があります。

そこでカップケーキの型を使っNo.152のレモンプディングの生地をオレンジ味にしてオーブンで焼いてみました。伝統的な作り方ではないのですが、とても簡単で驚くほど美味しいプディングです。

No.152のレモンプディングとの違いは何と言っても調理時間です。蒸したプディングは弾力性のあるしっかりした生地に仕上がるのに対し、オーブンで焼いたものはふわっとしたスポンジになります。

オレンジの風味が爽やかな手軽なプディングを是非試してみてください。

材料

(カップケーキサイズのプディング6個分)

<オレンジシロップ>

・オレンジの果汁1/2個分 (またはオレンジジュース30ml : 大さじ2)

・砂糖 20g

<スポンジ>

・バター (常温で柔らかくなったもの) 100g

・砂糖 100g

・ 卵 (常温) 2個

・セルフレイジンの小麦粉 100g

(または普通の薄力粉100g + ベーキングパウダー小さじ1)

・オレンジのの果汁 1/4個分 (またはオレンジジュース 15ml : 大さじ1)

・摩り下ろしたオレンジの皮 1個分

<サービング>

・生クリーム 約100ml

作り方

<オレンジシロップ>

1 オレンジの果汁を絞り砂糖と良く混ぜ小針に置いておく。

(果汁の半分はスポンジを作るのにとっておく。)

2 プディング型の内側にバターを塗り、1のシロップを均等に入れる。

<スポンジ>

3 オーブンを180度に温める。

4 大きめのボウルにバターと砂糖を入れ全体が白っぽくなるまで泡立器で良く混ぜる。

5 そこに溶いた卵を１つずつ入れさらに良く混ぜる。

6 オレンジの皮を摩り下ろし3の生地に入れて混ぜる。

7 セルフレイジングの小麦粉(または普通の薄力粉+ベーキングパウダー)を5ミックスの生地に入れサクッと混ぜる。

8 オレンジの果汁1/2個分を入れさっと混ぜる。

9 オーブンで焼く20分間焼いて表面がうっすらとこんがりしてきて、竹串を刺してみて生地がついてこなかったら焼き上がり。

10 バターナイフなどを使って、丁寧にケーキを型から出してひっくり返す。

(温かいうちに生クリームをかけて食べてください。常温でも美味しいですが、プディングというよりケーキという感じになります。)

Read Full Post »