No.145 プレーン・チョコレート・ブラウニーPlain Chocolate Brownie

最近のイギリスのカフェは、ブラウニーをおいてないカフェはないというほど、ブラウニーはかなりカフェ文化に定着しています。

最近のブラウニーは、胡桃入りなどだけでなく、キャラメルソースミックス、ラズベリー入りなどなど、かなりバリエーションが増えています。

ブラウニーのレシピはいろいろ出ているのですが、大体のレシピは高級ダークチョコレートを使うもので、しかも砂糖の量がものすごく多いのがいつも気になっていました。

そこで高級ダークチョコレートでなく、高価ではない普通のプレーンチョコレートで、砂糖を大量に使わない美味しいブラウニーのレシピがないものかと、いろんなレシピを少しずつ変えて今まで何回も試作した結果このレシピにたどり着きました。

生地は重過ぎず軽過ぎずの程よい口ごたえで、チョコレートの度合も微妙に調和がとれていて、ちょっと濃いめのコーヒーがなおさら美味しく感じられると思います。

刻んだ胡桃やチョコレートチップを混ぜたい場合は、60g分を作り方の手順の5の後に生地に混ぜてください。

材料

（約20㎝×20㎝×5㎝のトレイ1個分）

・プレーン・チョコレート（カカオ40～50％位） 120g

・無塩バター 120g

・卵（常温） 2個

・砂糖（できればライト・ブラウンシュガー）120g

・バニラエッセンス 小さじ1/2

・薄力粉 60g

・ココアパウダー 30g

作り方

1　バターが固い場合はさいの目に切り（常温で柔らかくなっている場合はそのままで）、チョコレートと一緒に、湯せんで溶かして火からおろして熱をとる。

*湯せん：なべにお湯を入れ弱火にかけ、なべの上にバターとチョコレート入れた耐熱ボウルをのせ、ボウルの底がお湯についていないことを確かめて、バターとチョコレートをへらでゆっくり混ぜながら溶かす。

2　オーブンを180度に温め、型の内側をベーキングシートで覆う。

3　大きめのボウルに卵と砂糖を入れ、ハンドミキサーで全体が白っぽくなり、ふんわりきめ細かくなるまで泡立てた後、バニラエッセンスを加え再度少々泡立てる。

*なるべくふんわりと泡立てるのが成功の秘訣です。手動の泡だて器でも出来ますが、どうしてもハンドミキサーにはかないません。

 

4　溶かしたチョコレートの熱がとれているのを確かめて、泡立てた砂糖と卵のミックスの中に大きなメタルのスプーンを使って4～5回にわけて混ぜる。

5　薄力粉とココアパウダーをふるいにかけ、先に使った大きなメタルのスプーンで2～3回に分け粉をミックスに切るように混ぜる。

*泡立てたミックスをなるべくつぶさないように、さくっと切るように最小限に混ぜ合わせるのが成功の秘訣です。

6　全体が混ざったら、ゴムべらを使って型に入れ、オーブンで約25分間焼いて、表面がピンとして、周りが少し膨らんで生地にに少し割れ目がでてきたようなら焼き上がり。

7　型に入れたまま常温で冷ました後、9スライスに切り分ける。

*常温でもOKですし、冷蔵庫で冷やすとチョコレートとバターの成分が固くなり、食べごたえが増します。

 

 

 

 

Read Full Post »

No.144 ラズベリー・ジャム・バンズ Raspberry Jam Buns

このレシピはリネットさんのおばあさんの手書きのレシピからのものです。

リネットさんのお婆さんは、ノートブックに手書きのレシピを沢山残しています。ボールペンで書かれたレシピを見ると、時代を遡って不思議な気持ちになります。

今回紹介するこのラズベリージャムバンズは、イギリスのホームベーキングらしく、材料も手順もとてもシンプルです。

ジャムバンズという名前からパン想像したのですが、これはまさにクッキーです。形が丸いのでバンズという名称がついているのでしょう。

ジャムを使ったビスケットやクッキーでは、イギリスではジャムタルトが良く知られていますが、このジャムバンズは、ジャムが生地の中にちょうどいい加減に練り込まれている感じです。

作り方は、生地の材料をまとめて平らにのばし、真中に少量のジャムを入れて丸めてひっくり返して平にして焼くという単純なものです。

簡単な割には、味はかなり上等です。しっとりサクッとした生地とラズベリージャムの調和が程よい口当たりのいいクッキーです。

ラズベリージャムの代わりに、苺ジャム、ブルーベリージャム、アプリコットジャムなどのバリエーションもいけると思います。

材料

（クッキー16個分）

・バター（冷蔵庫で冷やした固い状態のもの） 125g

・薄力粉 250g

・ベーキングパウダー 小さじ1

・砂糖 60g

・卵 1個

・ジャム 15～20g（小さじ16分）

・牛乳 大さじ1弱

 

作り方

1　オーブンを180度に温め、平らなトレー型にベーキングシートを敷く。

2　バターをさいの目の大きさに切る。

3　大きめのボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、バターを入れ、両手の指先で全体をほぐしてなじませる。

4　そこに砂糖、溶いた卵を入れ、全体が均一になるようにさっと混ぜる。

*混ぜすぎないのが美味しく出来るコツです。

5　生地をまとめたら二等分し、その一つは冷蔵庫に入れる。

6　生地を8等分にし、生地を一つずつ丸める。

7　指で直径約10㎝、厚さ6～7㎜の円にのばして真ん中に小さじ1弱のジャムをのせ、きんちゃくのように包み込み、ひっくり返して軽く押して丸いクッキーの形に適当に整え、ベーキングシートを敷いたトレーにのせる。

8　8個分のクッキー型がトレイにのったら、表面にナイフで斜めに2㎝程度の切り込みを2つ入れる。

*切り込みは空気の抜け穴です。

9　刷毛を使って、表面に牛乳をうっすらと塗り、オーブンで約15分～20分焼きうっすらと焼き色がついてきたら焼き上がり。

10　金網にクッキーをのせて冷まし、残りの生地を冷蔵庫から出して6～9の同じ作業を繰り返す。

または半分の生地を後で焼きたい場合は、生地を冷蔵庫から30～1時間くらい出して少し柔らかくしてから作ってください。

Read Full Post »